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はなまるマーケット★レシピ8・21

はなまるマーケット★レシピ8・21
砂肝のココがスゴイ!!
◆高タンパク・低カロリー
◆鉄分が豊富
→レバーが苦手な人にもGOOD!!
砂肝の下処理

<新鮮な砂肝の選び方>

「色つやがきれい、弾力があるということも必要。」

【ポイント】
色つやがよく弾力があるもの


砂肝は繊維質な部分、鮮度が落ちると弾力がなくなる。




<砂肝の下処理>

「白い部分は固い、取り除く必要がある。」


砂肝には、こぶが2つ。白い筋が固くて食べられない部分。



◆下処理の仕方


1. 裏返して両端の筋をそぐようにして取ります。

このとき、包丁をまな板と平行にして、そぐように切ると、無駄なく切り取れます。

2. 真ん中の白い筋は、コブの谷間から包丁を外に向けてそぐように切り離します。

これだけで、下処理は完了。

慣れれば、1個30秒ぐらい。



【砂肝炒め】
<材料>(4人分)
砂肝(下処理したもの)・・・200g
ネギ・・・1/3本
塩・・・適量
コショウ・・・適量
ごま油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1


<作り方>
1.下処理した砂肝を半分にスライスして、塩・コショウをし軽くもんでおく。
フライパンにごま油をしき、強火で砂肝を炒める。
2.4〜5分炒めたら、ネギを加えて、すぐにお酒を入れ水分が飛んだら完成。

【砂肝のから揚げ】
<材料>(4人分)
砂肝(下処理したもの)・・・200g
しょう油・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ1
ニンニク(すりおろし)・・・少々
片栗粉・・・大さじ2


<作り方>

砂肝は下処理をして、3〜4ヵ所に切り込みを入れる。
※キッチンバサミを使うと楽です。



砂肝に調味料を加えて、手で良くもみこむ。
ざるにとって漬け汁を切り、ペーパータオルでさらにふきとり、ポリ袋の中に片栗粉を入れ、砂肝を入れて軽くふり、衣を付けていく。
※臭みが漬け汁に出るので、よく拭き取りましょう。
170度〜180度の油に入れ、約2分揚げる。


※170〜180度は、箸の先から細かい泡が出るのが目安です。
※ニンニクではなく、カレー粉を混ぜたり、ショウガしょう油で味付けをしても美味しいです。

【砂肝のから揚げ コチュジャン和え】
<材料>
砂肝のから揚げ・・・200g
ナス・・・2本
ピーマン・・・2個
【合わせダレ】
コチュジャン・・・大さじ1
しょう油・・・小さじ2
酢・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ2


<作り方>
野菜は食べやすい大きさに切って、素揚げする。
合わせダレをよく混ぜ合わせておく。
あとは、砂肝のから揚げと素揚げした野菜を、2.でよく和えれば、出来上がり

【砂肝のからし煮】
<材料>
砂肝(下処理したもの)・・・300g
酒・・・200cc
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・小さじ1/3
バター・・・50g
マスタード・・・小さじ2


<作り方>
下処理した砂肝をぬるま湯で洗い、臭みを取る。
鍋に砂肝を入れて、ヒタヒタになるくらい酒を入れて強火にかける。
アクが出てきたら丁寧に取り除き、塩・コショウを加えて中火にして約20分煮る。
※酒で煮ることで、臭みが抜けながら柔らかくなります。

煮汁が1/3ほどになったら、火を弱火にしてバター・マスタードを加えて軽く煮詰める。
少し冷ませば、完成。





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