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はなまるマーケット★レシピ8・21

はなまるマーケット★レシピ8・21
砂肝のココがスゴイ!!
◆高タンパク・低カロリー
◆鉄分が豊富
→レバーが苦手な人にもGOOD!!
砂肝の下処理

<新鮮な砂肝の選び方>

「色つやがきれい、弾力があるということも必要。」

【ポイント】
色つやがよく弾力があるもの


砂肝は繊維質な部分、鮮度が落ちると弾力がなくなる。




<砂肝の下処理>

「白い部分は固い、取り除く必要がある。」


砂肝には、こぶが2つ。白い筋が固くて食べられない部分。



◆下処理の仕方


1. 裏返して両端の筋をそぐようにして取ります。

このとき、包丁をまな板と平行にして、そぐように切ると、無駄なく切り取れます。

2. 真ん中の白い筋は、コブの谷間から包丁を外に向けてそぐように切り離します。

これだけで、下処理は完了。

慣れれば、1個30秒ぐらい。



【砂肝炒め】
<材料>(4人分)
砂肝(下処理したもの)・・・200g
ネギ・・・1/3本
塩・・・適量
コショウ・・・適量
ごま油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1


<作り方>
1.下処理した砂肝を半分にスライスして、塩・コショウをし軽くもんでおく。
フライパンにごま油をしき、強火で砂肝を炒める。
2.4〜5分炒めたら、ネギを加えて、すぐにお酒を入れ水分が飛んだら完成。

【砂肝のから揚げ】
<材料>(4人分)
砂肝(下処理したもの)・・・200g
しょう油・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ1
ニンニク(すりおろし)・・・少々
片栗粉・・・大さじ2


<作り方>

砂肝は下処理をして、3〜4ヵ所に切り込みを入れる。
※キッチンバサミを使うと楽です。



砂肝に調味料を加えて、手で良くもみこむ。
ざるにとって漬け汁を切り、ペーパータオルでさらにふきとり、ポリ袋の中に片栗粉を入れ、砂肝を入れて軽くふり、衣を付けていく。
※臭みが漬け汁に出るので、よく拭き取りましょう。
170度〜180度の油に入れ、約2分揚げる。


※170〜180度は、箸の先から細かい泡が出るのが目安です。
※ニンニクではなく、カレー粉を混ぜたり、ショウガしょう油で味付けをしても美味しいです。

【砂肝のから揚げ コチュジャン和え】
<材料>
砂肝のから揚げ・・・200g
ナス・・・2本
ピーマン・・・2個
【合わせダレ】
コチュジャン・・・大さじ1
しょう油・・・小さじ2
酢・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ2


<作り方>
野菜は食べやすい大きさに切って、素揚げする。
合わせダレをよく混ぜ合わせておく。
あとは、砂肝のから揚げと素揚げした野菜を、2.でよく和えれば、出来上がり

【砂肝のからし煮】
<材料>
砂肝(下処理したもの)・・・300g
酒・・・200cc
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・小さじ1/3
バター・・・50g
マスタード・・・小さじ2


<作り方>
下処理した砂肝をぬるま湯で洗い、臭みを取る。
鍋に砂肝を入れて、ヒタヒタになるくらい酒を入れて強火にかける。
アクが出てきたら丁寧に取り除き、塩・コショウを加えて中火にして約20分煮る。
※酒で煮ることで、臭みが抜けながら柔らかくなります。

煮汁が1/3ほどになったら、火を弱火にしてバター・マスタードを加えて軽く煮詰める。
少し冷ませば、完成。





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はなまるマーケット食べてやせるレシピ集
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はなまるレシピ 8・21

はなまるレシピ 8・21
岡江家の絶品レシピ生披露!
【コリッとフワフワ砂肝つくね】
<材料>(4人分)
鶏ひき肉(もも)・・・200g
砂肝・・・100g
タマネギ・・・1/2個
大葉・・・適量
【A】
片栗粉・・・大さじ1
酒・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1/2
しょう油・・・小さじ1
コンソメ(顆粒)・・・小さじ1/2


<作り方>

1.砂肝は粗刻みにし、タマネギ・大葉はみじん切りにする。
ボウルに鶏ひき肉と1.の材料、【A】の調味料を入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。
2.を食べやすい大きさに丸めて、中央を軽く押さえ形をつくる。
※手につきやすいときは、油を少しつけて形をつくる。



フライパンでサラダ油を熱し、3.のつくねを並べて両面きれいな焼き色をつける。
焼き色がついたら、酒(適量)を注ぎ、フタをして2分蒸し焼きにする。
焼きあがったら、ポン酢にダイコンおろしを添えたタレでいただきます。
※一味トウガラシを振って食べても美味。


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はなまるマーケット★ザ レシピ8/15

はなまるマーケット★ザ レシピ8/15

【サクラエビと豚肉のレンコン炒め】
<材料>(4人分)
干しサクラエビ・・・15g
レンコン・・・1本
豚挽き肉・・・150g
高菜漬け・・・50g(みじん切り)
トウガラシ・・・2本
しょう油・・・大さじ2強
油・・・大さじ3
酢水・・・水3カップに対して酢大さじ1
砂糖・・・小さじ1


<作り方>

1.レンコンは皮をむき、棒状に切り、酢水に5分つける。
2.干しサクラエビはフライパンでから煎りし、取り出す前に砂糖を加えて軽く煎る。ボウルにうつしたら、手でもみ砕く。
※もみ砕くことによって、味が全体に馴染みます。
3.炒め油でレンコンを3〜4分炒め、ザルにあげる。(レンコンを加えてから火にかける)
4.豚挽き肉と高菜の漬け物を中火でよく炒めてから、砕いたサクラエビとタカの爪を加える。
5.4.に3.を加え、馴染ませるように炒め、しょう油で味を調え、お皿に盛り付ける。


【豚挽き肉蒸しのネギショウガ風味】
<材料>(2人分)
ひき肉・・・100g
卵・・・1/2個
オイスターソース・・・小さじ2
しょう油・・・大さじ1と1/2
ネギ・・・1/4本
ショウガ・・・適宜
ゴマ油・・・大さじ3


<作り方>

1.スープを作った際に残ったひき肉を器に戻し、溶いた卵を加える。
2.皿に移し、お湯の沸騰した蒸し器に入れ、フタをして強火で3分蒸す。
3.オイスターソースとしょう油を混ぜ、蒸したものの上にかけ、ネギとショウガをのせる。
4.熱したゴマ油を上からかけて、出来上がり。


【栄養たっぷり ふわふわたまご】
<材料>(4人分)
卵・・・4個
豆腐(絹)・・・1/2丁(水切りしたもの)
シラス・・・大さじ4
ごま油・・・大さじ1
カツオ節・・・適量
しょう油・・・適量
炒りゴマ・・・適量


<作り方>

1.材料(卵、豆腐、シラス)を混ぜておく。
2.フライパンにごま油を熱し、1)を炒める。
3.お皿に盛り、カツオ節・炒りゴマ・しょう油をお好みでふりかけて出来上がり。
※シラスの代わりにベーコンでも、よい
※また離乳食にもオススメ


【豚肉と厚揚げの炒め物】
<材料>(4人分)
厚揚げ・・・1枚
豚もも肉・・・100g
たかのつめ(お好みで)・・・1本
中華ドレッシング・・・大さじ3
長ネギ・・・5cm
<作り方>
1.厚揚げは油抜きし、横に切ってから1センチ幅に切る。豚もも肉は2センチ幅に切り、たかのつめは種を抜き、小口切りにする。長ネギは5センチの斜め薄切りにする。

2.フライパンを熱し、ドレッシングをひいて豚肉・厚揚げ・たかのつめを加え、ひと煮立ちしたら弱火にして、5〜6分煮る。時々鍋をゆすり、全体をなじませる。
3.汁が少なくなってきたら長ネギを加え、強火にして3回鍋をゆすり、火を止めて完成!


【エビチリ】
<材料>(2人分)
むきえび・・・16尾
油・・・大さじ1/2
【下味用】
卵(M)・・・1個
塩・・・少々
コショウ・・・少々
酒・・・小さじ2
片栗粉・・・大さじ2
【A】合わせておく
ケチャップ・・・大さじ3
豆板醤・・・大さじ1
ショウガ(みじん切り)・・・小さじ1と1/2
ニンニク(みじん切り)・・・小さじ1
【B】合わせておく
水・・・180cc
酒・・・大さじ2
塩・・・少々
砂糖・・・小さじ1/2
片栗粉・・・大さじ1
【C】
ネギ(みじん切り)・・・大さじ3
酢・・・小さじ1


<作り方>
1.むきえびに酒・塩・コショウをもみ込み、下味をつけ、卵と片栗粉を加え、混ぜ合わせる。

2.油大さじ1/2を全体になじませたフライパンに、下味をつけたむきえびを並べ、フタをする。

3.両面1分ずつ蒸し焼きにしたところで、一度えびを取り出す。
【A】をサッと炒めたところに、【B】を加え、えびを戻しよく絡める。
ネギを加え、火を消して酢を全体にたらしたら完成。



【ヘルシー酢豚】
<材料>(2人分)
豚ロース・・・150g
たけのこ・・・50g
ニンジン・・・50g(湯通ししておく)
チンゲンサイ・・・1束
【下味用】
卵(M)・・・1個
塩・・・少々
コショウ・・・少々
酒・・・小さじ2
片栗粉・・・大さじ2
【A】合わせておく
砂糖・・・大さじ3
酒・・・大さじ2
酢・・・大さじ4
しょう油・・・大さじ4
ショウガ(すりおろし)・・・大さじ1
ネギ(みじん切り)・・・大さじ2
片栗粉・・・大さじ1
水・・・大さじ5
<作り方>
1.一口大に切った豚ロースに、酒・塩・コショウをもみ込み、下味をつけ、卵と片栗粉を加え混ぜ合わせる。

2.油大さじ1/2を全体になじませたフライパンに下味をつけた豚ロースを並べ、フタをして片面1分半ずつ加熱する。
3.合わせておいた【A】を加え、湯通ししたたけのこ・ニンジン・チンゲンサイを加えれば完成!



【なめらかほうじ茶ミルクプリン】
<材料>(コーヒーカップ5個分)
牛乳・・・550ml(400ml+150ml)
卵黄・・・2個分
全卵・・・1個分
グラニュー糖・・・90g
ほうじ茶・・・10g


<作り方>
1.全卵、卵黄をボウルにあけ、ときほぐす。
グラニュー糖を1)に加え、均等に散るようよく混ぜる。混ぜ終わったら乾燥しないように一旦ラップをかけておきます。
2.次に、手鍋に牛乳400ml入れ中火で沸騰させる。

3.3)が沸騰したら火を止め、ほうじ茶を加え丁寧に混ぜ、フタをして5分ほど蒸らす。

4.こして茶葉を取り除いたら、残りの牛乳150mlを加える。
※分けておいた牛乳を入れることで温度を下げ、卵が凝固してしまうのを防ぐため。
2.と5.を混ぜ、再度裏ごしする。

5.裏ごししたものをカップに注ぎ、アルミホイルでしっかりとフタをする。

6.プリン生地が冷めないうちに、沸騰した湯の入った鍋にカップを均等に並べ、10分蒸す。
7.10分後、アルミホイルを外し、中心に弾力があるようであれば蒸しあがり完了。
常温で冷ましあら熱をとり、冷蔵庫で3時間程冷やし完成!


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はなまるマーケット★ザ レシピ

はなまるマーケット★ザ レシピ

【簡単鶏つくね】
<材料>(4人前8本分)
鶏ひき肉・・・500g
タマネギみじん切り・・・100g
長いもすりおろし・・・50g
卵・・・1/2個
砂糖・・・大さじ1/2
塩・・・適量
サラダ油・・・適量
小麦粉・・・適量
割り箸などの棒
【使用したたれ】
酒・・・大さじ3
みりん・・・大さじ3
しょう油・・・大さじ3
卵の黄身


<作り方>
鶏ひき肉にみじん切りにしたタマネギ、すりおろした長いもを加えて混ぜ、ふかふかになったら卵、砂糖、塩を加える。
種に粘りが出るまで混ざったら、成形をする。成形しずらい場合は冷蔵庫で30分ほど冷やす。
つくね状に形作った種に小麦粉を薄く振り、少量のサラダ油をひいたフライパンで、弱火でじっくり焼く。
焼きあがったら、酒、みりん、しょう油の合わせ調味料をからめ、卵黄を添えたら出来上がり。

【つくね煮】
<材料>(4人分)
鶏挽肉・・・300g
しょう油・・・大1
ショウガ・・・大1かけ
冷凍とろろ(長イモ)80g
【タレ】
だし・・・2カップ
しょう油・・・大2
みりん・・・大2
水溶き片栗粉・・・大3
長ネギ・・・4cm長さ


<作り方>

冷凍とろろを細かく刻み挽肉を入れてしょう油、おろしショウガ、細かく刻んだ冷凍とろろを入れよく混ぜる。
だしと調味料を入れひと煮立ちさせたところに4等分に分けて静かにおとしいれて7〜8分弱めの中火で煮込む。
※長イモのネバネバが身くずれを防ぎトロトロに!
団子を取り出し残りのつゆに水溶き片栗粉でまとめて、あんをタップリかけて白髪ネギをのせ完成。


【カキのジョン】
<材料>(4人分)
カキ・・・150g(小15個)
卵・・・3個
塩・・・少々
ゴマ油・・・適量
【タレ】
酢・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ1
唐辛子・・・適量
みりん・・・小さじ1
白ゴマ・・・適量


<作り方>

1.汚れを取って水気を拭き、軽く塩をふったカキを小麦粉にまぶす。
2.少し塩を入れた溶き卵を入れたボウルに、カキをくぐらせる。
ゴマ油をしいたフライパンで弱火から中火で焼いていく。
3.1分から2分でOK!(火を通しすぎないところがポイント)
酢醤油にゴマなどを入れたタレにつけて、いただく。


【かきめし】
<材料>(4人分)
カキ・・・12個
焼き海苔・・・1帖の6等分×2(12枚)
ご飯・・・適量
小麦粉・・・適量
酒・・・大さじ1/2
油・・・100cc
しょう油・・・大さじ1/2
塩、コショウ・・・少々


<作り方>

1.カキに塩コショウをかけ、下味をつける。
2.カキに小麦粉をまんべんなくつけ、フライパンに油を入れ弱火にかけて、カキを並べ終わったら強火にする。
3.2〜3分経ったら、火を弱火にしてひっくり返し、1〜2分焼く。
4.焼きあがったら一度カキを取り出し、油を取り除いて拭き取ったらカキを戻す。 5.再び強火にして、酒・しょう油を入れてなじませる。
6.焼き海苔にご飯をしき、その上にカキをのせて完成!


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はなまるマーケット【はなまるレシピ】

はなまるマーケット【はなまるレシピ】

〜 ミョウガ使い 切り方の基本 〜
用途によってふさわしいミョウガの切り方がある
【ミョウガの千切り】
まずは千切り。
そうめんや冷奴など、汁物などに最適な切り方が千切り。
同じ千切りで、2種類の切り方がある。

◇軸なし千切り
まずは軸を落とす千切り。
縦半分に切り、軸を落として 端から薄く切る。


これはそうめんなどにオススメで、麺1本1本にミョウガが絡む。

軸なしの千切りは、汁物に入れるには細すぎるので、その場合には軸あり千切り。


◇軸あり千切り
縦半分に切り、軸をつけたまま薄く切る。
軸があるので汁物でもバラバラにならず、ミョウガの食感と香りがしっかりと楽しめる。



【ミョウガと卵のお吸い物】
<作り方>
火にかけただし汁に軸ありの千切りにしたミョウガを加え、さらに溶き卵を回しいれて卵がふんわりかたまりかけたら火を止める。

【輪切り】
そしてもう1つの基本は、輪切り。

「ミョウガはある程度食材の臭みを取ってくれる力もある。」

食材に絡めば臭みを取ってくれるといううれしい効果は、輪切りミョウガで。アジやイワシなど魚と合わせてたたきにしたり、 冷しゃぶにしたお肉にたっぷりかけたりしても美味しい。



【アジのたたき】
<作り方>
おろしてぶつ切りにしたアジの上に、小口切りのネギ、おろしショウガ、輪切りにしたミョウガ、みじん切りにしたピーマンをのせてたたき、盛り付ける。

◆ 高知オススメミョウガ料理 ◆

【ミョウガの串揚げ】
<材料>
ミョウガ
小麦粉

パン粉


<作り方>
ミョウガは縦に半分に切り、串にさす。
串にさしたミョウガを小麦粉、溶いた卵、パン粉の順で衣をつける。
180度の油で、キツネ色になるまで揚げたら出来上がり。

【ミョウガの甘酢漬け】
<材料>
ミョウガ・・・3個
米酢・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ3
塩・・・小さじ1


<作り方>
ミョウガは40秒ほどゆでてザルにあげ、冷ましておく。
米酢、砂糖、塩を混ぜたところに1.のミョウガを入れ、30分ほどたって赤みが出てきたら出来上がり。


◆ 万能常備菜 ミョウガの甘酢漬け◆
【ミョウガの混ぜ寿司】
<材料>
ミョウガの甘酢漬け・・・3個
甘酢漬の甘酢・・・1/2カップ
米・・・3合
キュウリ・・・1本
白いりゴマ・・・大さじ2
鶏ひき肉・・・100g
砂糖・・・小さじ1
酒・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
ショウガ・・・1/4片


<作り方>

ミョウガはざく切りにし、キュウリは2mmくらいの輪切りにして塩もみしておく。
鶏ひき肉に酒、砂糖、しょう油、みりん、ショウガを入れて混ぜ、ラップをしてレンジで2分あたためる。
2.を少し混ぜた後、ラップをとった状態でさらにレンジで2分加熱する。
炊きたてのご飯に甘酢をかけ、3.の鶏そぼろ、白いりゴマ、水気を絞ったキュウリを入れ、最後にミョウガを飾って軽く混ぜたら出来上がり。
【豚肉のミョウガ南蛮】
<材料>
ミョウガの甘酢漬け・・・3個
甘酢漬の甘酢・・・1/2カップ
豚肉薄切り肉・・・250g
片栗粉・・・適量
揚げ油・・・適量
だし汁・・・3/4カップ
しょう油・・・大さじ1
トウガラシ・・・1/2本
トマト・・・2個
万能ネギ・・・6本


<作り方>
ミョウガは水気を切って、粗く切っておく。
トマトは7mmくらいの厚さにいちょう切りに、細ネギは5cmくらいの長さに切る。
甘酢にだし汁としょう油、小口切りにしたトウガラシを入れて混ぜる。
豚肉に片栗粉をまぶす。

油を引いて熱したフライパンに、肉を広げながら入れ、カリッとなったらあげる。


3.の甘酢にあげた肉を入れ、トマト、細ネギ、ミョウガを入れて出来上がり。
※野菜はお好みで(タマネギなど)
※鶏肉を使う場合は薄く削ぎ切りにして、お肉の代わりに白身魚を使って魚の南蛮にも!





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はなまるマーケット【はなまるレシピ】

はなまるマーケット【はなまるレシピ】

はなまるマーケット
今日のはなまるレシピ
『カレー人気店に聞く特選隠し味』
●しいたけの煮汁 大2
●パイナップル 15g
●オイスターソース 大2
●チョコレート 2片
●みそ 20g


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今日のはなまるマーケット情報!

はなまるマーケット情報!

夏にぴったりみょうが☆
みょうが生産は9割高知県が占める。
その高知出身の人に聞く
みょうがの料理ベスト3!!

3位 みょうがとじゃこのかつおぶしのせ

2位 みょうがの串揚げ(薬丸さんおすすめ)
 ぽんずにつけて食べる

1位 みょうがの甘酢漬け
みょうが3個
酢1/2cup
砂糖大3
塩 小1


みょうがの甘酢漬けをまるごと使ってレシピ
●みょうがの混ぜ寿司

●豚肉のみょうが南蛮

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はなまるレシピ

はなまるレシピ8月4日
夏バテ防止の沖縄料理〜豚肉編〜
豚肉は、牛肉に比べるとビタミンB1が豊富。
鉄分も多く夏バテ・疲労回復に非常にいい。

沖縄流では、豚肉を一度茹でて、アクや余分な脂分を落としてから使う。

【ゆで豚】
<作り方>
1.豚バラ肉を水からゆで、一度ゆでこぼす。
2.1.を新しい水に入れ、1時間ほど煮込む。


ラフテーとは、沖縄風の角煮。これも意外に簡単。


【しょうゆ味ラフテー】
<材料>(4人分)
ゆで豚・・・600g
カツオだし・・・4カップ
酒・・・1カップ
砂糖・・・大さじ6
しょう油・・・1/2カップ


<作り方>
1.ゆで豚を2cmくらいの厚さに切り分ける。(肉の繊維に逆らうように切ると、煮込んだとき柔らかくなる)
※切れ端は汁物やチャンプルーに使う。

2.沸騰させただしに1.を入れ、酒を加えて5分ほど煮る。次に砂糖を加え5分煮込む。さらにしょう油を加え落とし蓋をし、弱火で1時間煮込む。
3.豚肉にすっと箸が入るようになったら落とし蓋を外し、煮汁にとろみがついてきたら完成。

冷めると肉が少し固くなる。みそ味にすると冷めても柔らかいまま。


【みそ味のラフテー】
<材料>(4人分)
ゆで豚・・・600g
カツオだし・・・4カップ
酒・・・1カップ
砂糖・・・大さじ3
田舎みそ・・・100g


<作り方>
1.ゆで豚を2cmくらいの厚さに切り分ける。(肉の繊維に逆らうように切ると、煮込んだとき柔らかくなる)
※切れ端は汁物やチャンプルーに使う。

2.沸騰させただしに1.を入れ、酒を加えて5分煮る。次に砂糖を加え5分煮込む。さらに、みそを入れ弱火で1時間煮込む。(みその場合、落とし蓋はしない)
3.煮汁にとろみがついてきたら完成。



ゆでた豚の切れ端を使って一品。


【クファジューシー(炊き込みご飯)】
<材料>(4人分)
ゆで豚・・・150g
干しシイタケ・・・4枚
ニンジン・・・80g
米・・・3合
カツオだし・・・3+1/2カップ
【調味料】
塩・・・小さじ2
しょう油・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ1


<作り方>
1.ゆで豚を細かく刻み、シイタケは水で戻し、みじん切り。ニンジンもみじん切りにする。
2.炊飯器に米、豚肉、シイタケ、ニンジン、調味料を入れ、炊く。

【モズクの天ぷら】
<材料>(4人分)
生モズク・・・250g
卵・・・1個
冷水・・・160cc
顆粒だし・・・小さじ2
塩・・・小さじ1/2
小麦粉・・・240g


<作り方>
1.モズクはさっと水で洗い、水気をよく切っておく。
ボウルに卵を割りほぐし、冷水、顆粒だし、塩を入れる。

2.に小麦粉を入れさっくり混ぜる。モズクを加え、手で練り込んでいく。
3.を両手でねじるようにし棒状に形を整え、中温(170度)の油で揚げる。
(箸で刺し、空気抜きすると水分がはねない)
衣がキツネ色になり、浮き上がってきたら完成。

はなまるレシピ大活躍!!
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